한국음식업중앙회가 11월 수능시험을 앞두고 시험공부를 하는 수험생의 체력 보강에 좋은 약선음식을 선보여 학부모들에게 인기를 끌고 있다. 지난 8월 말 코엑스전시장에서는 우리 고유의 웰빙 음식인 한식의 세계화를 위하여서울시가 예산을 지원한 2011 국제외식산업박람회가 한국음식업중앙회 주최로 열려 4만 여명의 인원이 관람하는 성황을 이뤘다. 이날 박람회에서 가장 인기를 끈 것은 외식산업의 새로운 트랜드인 “몸에 약이 되는 약선음식(藥膳飮食)” 이었다. 약선음식은 수험생, 어린이, 원기 회복, 다이어트, 노화 예방, 피부 미용 등 6테마 41종이 전시되었다. 특히 수험생에게 약이 되는 약선음식은 수능 시험을 앞에 두고 있는 학부모들에게 큰 관심을 끌어 인기가좋았다. 이번 박람회 약선음식을 주관한 한국약선음식개발원(원장 정은수, Tel 031-449-6124)에 따르면 “수험생은 신체의 성장속도가 빨라지고 각종 생리기능이 성인에 근접하고 환경에 적응하는 능력과 학습효과를 올려야 하는 시기에 생장발육과 학습능력에 효능이 있는 약선음식을 섭취하는 것이 좋다”고 하였다. 이러한 음식으로 진피(귤껍질)장조림, 구기자ㆍ대합찜, 산수유ㆍ연근조림, 녹차더덕전을 추천하였다. 서울시는 유럽으로부터 전 세계로 확산되고 있는 K-POP 열풍과 함께 외식산업의 새로운 트렌드로 떠오르는 약선음식을 외국인 관광에 접목시켜 한식세계화에 노력할 계획이다. 서울시 이정관 복지건강본부장은 “藥膳飮食은 한약재로 쓰이기도 하지만 우리가 평상시에 음식으로 만들수 있는 재료로, 시민건강과 함께 한식세계화의 좋은 테마가 될 수 있을 것 같다.”고 말했다. 1. 수험생에게 좋은 약선음식 ○ 진피장조림진피(橘皮)장조림은 홍두깨살이나 우둔부위를 큼직하게 썰어 진피와 간장에 조림음식으로 결대로 찢거나 얇게 썰어서 먹는 음식이다. 귤의 껍질을 진피라고 부르며 맛이 쓰고 매우며 성질은 따뜻하다. 감기예방과 치료에 좋으며 콜레스테롤의 축적을 억제하는 비타민 E가 들어있어 동맥경화 예방, 소화를 돕고 정신을 맑게해주며 딸꾹질에도 잘 듣는다. 재료 및 분량* 쇠고기(우둔) 200g, 물 4컵, 파 10g, 마늘 20g* 양념장- 간장 2큰술, 설탕 1½큰술* 진피 15g 만드는 방법1. 쇠고기는 핏물을 닦고 가로 5cm, 세로 6cm로 썬다.2. 냄비에 물을 부어 쇠고기를 넣고 5분 정도 끓이다가 중불로 낮추어 15분정도 끓인다. 향채를 넣어 15분 정도 더 끓인다음 건져낸다.3. 고기가 익으면 간장과 설탕을 넣고 15분 정도 더 끓이다가 진피를 넣고 5분 정도 더 끓인다.4. 한 김나가면 고기는 두께 1cm 정도로 찢고 진피와 함께 그릇에 담고 국물을 끼얹어 낸다. TIP* 홍두깨 살 또는 돼지고기 안심을 이용해도 좋다.* 쇠고기가 익은 후 간장과 설탕을 넣어야 고기가 질기지 않다. ○ 구기자대하찜대하찜은대하를 양념하여 찐 음식이다. 새우는 한방에서 신장의 기능을 강하게 하고 양기를 왕성하게 해주는 강장식품으로 알려져 있으며, 새우에 들어 있는 키틴은 몸안에서 콜레스테롤의 흡수를 방지하는 효능이 있어 고혈압을 예방해주고, 불포화지방산과 타우린(taurine)이 들어 있어 동맥경화, 고혈압, 심장병환자에게도 좋은 것으로 알려져 있다. 재료 및 분량* 새우(대하) 4마리* 새우양념- 다진마늘 1작은술, 소금 1/2작은술, 후추가루 1/8작은술* 청고추1/4개, 홍고추 1/4개* 소스양념장- 구기자물 3큰술, 고추기름 1큰술, 간장 1작은술, 소금 1/8 작은술, 식초 2/3큰술, 설탕 2/3큰술, 참기름 1/2작은술, 물녹말(녹말가루 1큰술, 물 1큰술) 만드는 방법1. 대하는 깨끗이 씻어 꼬치로 등에 있는 내장을빼내고 등을 가른 후 살을 펼쳐 칼로 편편하게 두들긴다음 소금과 후추가루를 뿌리고 오므라 들지 않게 꼬지를 끼운다.2. 김이 오른 찜기에 대하를 넣고 2분정도 찐다.3. 청 홍고추는 깨끗이 씻은후 길이로 반을 갈라 씨와 속을떼내고 가로, 세로 0.5cm로 썬다.4. 달구어진 팬에 소스양념장을 넣고 살짝 끓여 물녹말을 넣고 농도를 맞추어 청홍고추를 넣는다. 5. 그릇에 쪄낸 대하를 담고 위에 소스를 뿌린다. TIP* 새우에 꼬지를 꽂을때 꼬리부터 머리까지 꽂아야 뒤틀리지 않는다. ○ 산수유연근조림산수유(山茱萸)연근조림은 연근을 썰어서 산수유물과 간장에 조린 음식이다. 산수유는 간장과 신장에 주로 작용하여 보간익신(補肝益腎)하는 효능이 있어 간 신기능부족으로 인한어지럼증, 귀울림, 요통, 슬통 등의 치료에 효과적이다. 또한 신맛은 근육의 수축력을 높여주고 방광의 조절능력을 향상시켜 어린아이들의 야뇨증 을 다스리며, 노인들에게서 많이 나타나는 요실금증상에도 효능이 있다. 재료및 분량* 연근 150g* 식초물: 물 2컵, 식초 1작은술* 산수유 10g, 물 2컵* 양념장-간장 1⅔큰술, 설탕 1큰술, 산수유물 2컵* 꿀 1/2큰술, 참기름 1작은술, 통깨 1/2작은술 만드는 방법1. 연근은 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 0.5cm 두께로 썰어식초물에 담군다. 2. 냄비에 물을 넣고 끓으면 연근을 넣어 5분정도 데친다. 3. 냄비에 깨끗이 씻은 산수유를 넣고 물을 부어 중불에서 20분정도 끓인후 체에 거른다.4. 냄비에 연근, 산수유물, 양념장을 넣고 중불에서 국물을 끼얹어가며 20분정도 조리다가 산수유를 넣고 5분정도 조린다. 5. 꿀과 참기름, 통깨를 넣고 2분 정도 더 조린다. TIP* 꿀대신 올리고당을 넣기도 한다. ○ 녹차더덕전녹차더덕전은 밀가루에 더덕과 녹차가루를 넣고 반죽하여 지진 음식이다. 녹차의 맛은 달고 쓰며 성질이 서늘하여 열기를 풀어주는 효능이 있다. 또한 신진대사를 원활하게 하여 피로를 회복시켜주므로 공부하는 수험생이나 정신적 스트레스에 시달리는 사람들에게 좋은 음식이다. 재료 및 분량* 더덕(껍질벗긴) 120g, 소금 1작은술, 물 1컵* 청고추 1/2개, 홍고추 1/2개* 밀가루 1컵,녹차가루 1작은술, 물 3/4컵, 소금 1/2작은술* 식용유 6큰술* 초간장-간장 1큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술 만드는 방법1. 더덕은 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 소금물에 10분 정도 담궈 쓴맛을 뺀다. 2. 더덕을 건져서 물기를 닦고 밀대로 밀어서 펴주고 폭 0.3cm, 길이 1cm정도로 썬다.3. 청홍고추는 깨끗이 씻어 길이로 반을 자르고 씨와 속을 떼어내고 가로세로 0.5cm 크기로 썬다.4.밀가루에 녹차가루와 더덕, 소금, 물을 넣고 반죽한다.5. 달구어진 팬에 식용유를 두르고 반죽을 한 수저씩 놓고 청고추와 홍고추를 올려놓고 노릇하게 지져낸다. TIP* 녹차의 성질이 서늘하기 때문에 많이 넣지 않는 것이 좋다.* 반죽할 때 녹차우린물을 넣기도 한다. 2. 테마별 약선음식테마전시음식명어린이에게 좋은 약선음식(10종)연자육누룽지죽, 해물표고전, 황기찜닭, 단호박호두샐러드, 구기자약과, 두부부추전, 고등어된장구이, 황기닭다리구이, 약선홍합조림, 인삼설기떡수험생에게 좋은 약선음식(4종)진피장조림, 구기자대하찜, 산수유연근조림, 녹차더덕전원기회복에 좋은 약선음식 (10종)산수유장어덮밥, 백복령소스해삼찜, 녹두삼계탕, 단호박숙지황돼지갈비찜, 모둠마늘구이, 사물탕, 오가피제육볶음, 산약갈비찜, 매실새우구이, 숙지황닭다리찜다이어트에 좋은 약선음식(5종) 검은콩죽, 매운소스도미조림, 오미자해초무침, 유자청오리보쌈, 의이인오징어순대노화예방에 좋은 약선음식(6종) 육종용비빔밥, 우슬족조림, 쇠고기구기자찜, 둥글레임자수탕, 국화해파리냉채피부미용에 좋은 약선음식 (6종)복령호두죽, 가자미인삼조림, 닭고기행인냉채, 구기자호박전, 백복령산약샐러드